Chipsy z owoców albo warzyw

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Przedmiotem wynalazku i towarzyszącego mu know-how jest sposób wytwarzania chipsów z owoców albo warzyw. Wieloetapowy proces obejmuje suszenie osmotyczne w zagęszczonym soku, a następnie dosuszanie mikrofalowo-próżniowe. Produkty uzyskane tym sposobem charakteryzują się kruchą teksturą, uwydatnionym smakiem i podwyższoną zawartością składników bioaktywnych.

  • Przemysł spożywczy

Przejdź do

Opis innowacji
Możliwości zastosowania
Model współpracy
Kontakt

Opis innowacji

KRÓTKI OPIS TEMATYKI BADAWCZEJ

Trendy w dążeniu do zdrowego stylu życia wpływają na rozwój światowego przemysłu spożywczego, w tym sektora owoców. Chipsy z owoców lub warzyw stanowią alternatywę w stosunku do tradycyjnych wyrobów przekąskowych z ziemniaków, smażonych w oleju roślinnym o wysokiej temperaturze, sprzyjającej powstawaniu szkodliwych dla zdrowia związków chemicznych, takich jak akrylamid. Najbardziej rozpowszechnionym sposobem wytwarzania chipsów z owoców lub warzyw jest suszenie w strumieniu gorącego powietrza. Jednak uzyskane tak produkty charakteryzują się twardą teksturą i obniżoną w stosunku do surowca zawartością składników bioaktywnych. Kruchą teksturę chipsów z owoców lub warzyw zapewnia zastosowanie nagrzewania mikrofalowego przy obniżonym ciśnieniu. Jednak mimo korzystnej tekstury zawartość składników bioaktywnych w takim produkcie jest nadal mniejsza niż w surowcu. Sposobem pozwalającym na zwiększenie zawartości w produkcie tych składników jest suszenie osmotyczne. Zwykle w suszeniu osmotycznym wykorzystuje się roztwory na bazie sacharozy lub chlorku sodu. Substancje te są jednak postrzegane negatywnie, biorąc pod uwagę walory prozdrowotne utrwalanej żywności. Wykorzystanie zagęszczonego soku owocowego jako roztworu osmotycznego powoduje wnikanie do odwadnianego materiału substancji bioaktywnych zawartych w soku.

OPIS WYNALAZKU

Przedmiotem wynalazku i towarzyszącego mu know-how jest sposób wytwarzania chipsów z owoców albo warzyw. Wieloetapowy proces obejmuje suszenie osmotyczne w zagęszczonym soku, a następnie dosuszanie mikrofalowo-próżniowe. Produkty uzyskane tym sposobem charakteryzują się kruchą teksturą, uwydatnionym smakiem i podwyższoną zawartością składników bioaktywnych.

PRZEWAGI

Chipsy z owoców i warzyw, takich jak jabłka, wiśnie czy dynia i buraki ćwikłowe: – bez dodatku cukru lub soli; – o kruchej teksturze i uwydatnionym smaku; – o wysokiej zawartości składników bioaktywnych.

OCHRONA PATENTOWA PL19810B1 ETAP ROZWOJU TRL 7 Testy technologii w warunkach zbliżonych do rzeczywistych

Więcej informacji >

Zastosowanie

POTENCJAŁ WDROŻENIOWY

– jako prozdrowotne przekąski;

– jako żywność funkcjonalna;

– żywność wzbogacona składnikami funkcjonalnymi, jak np. soki owocowe lub warzywne.

Model współpracy

– umowa licencyjna
– umowa sprzedaży
– wspólne prace B+R

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Oferta Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu skierowana jest do przedsiębiorców, naukowców, instytutów badawczo-rozwojowych, administracji publicznej oraz jednostek samorządu terytorialnego. Uniwersytet dysponuje doświadczoną i profesjonalną kadrą naukową, która w oparciu wiedzę i umiejętności oraz przy wsparciu specjalistycznej infrastruktury badawczej jest w stanie sprostać najbardziej wymagającym wyzwaniom badawczym lub dostarczyć wnikliwe ekspertyzy. Kompetencje naszych specjalistów potwierdzają liczne patenty oraz projekty badawcze i badawczo-rozwojowe realizowane w międzynarodowych i kajowych interdyscyplinarnych zespołach. Współpracujemy z 250 podmiotami, do których zaliczają się tacy światowi liderzy jak Bayer Sp. z o.o., KGHM Polska Miedź S.A., Ustronianka, BASF Polska Sp.z o.o., spółki Grupy Maspex, w tym w szczególności Tymbark i Lubella, SensDx S.A czy SAT Revolution.

  • Technologia żywności
  • ul. Norwida 25 50-375 Wrocław
  • www.upwr.edu.pl
  • joanna.wicinska@upwr.edu.pl
  • +48 725 550 881

Kontakt w sprawie innowacji

Joanna Wicińska

  • +48 725 550 881
  • joanna.wicinska@upwr.edu.pl

Zobacz najnowsze innowacje

  • 11 lipca, 2024

  • 11 lipca, 2024

  • 11 lipca, 2024