KRÓTKI OPIS TEMATYKI BADAWCZEJ

Część populacji cierpiąca na celiakię i inne schorzenia układu pokarmowego nie może spożywać glutenu albo może spożywać tylko niewielkie ilości produktów zwierających tę substancję. Piwo jest jednym z produktów odradzanych populacji cierpiącej na schorzenia tego typu, gdyż jednym z podstawowych surowców wykorzystywanych do wytworzenia piwa jest słód jęczmienny, wytwarzany z nasion jęczmienia. Oferta firm bezglutenowych jest wciąż uboga. Nasiona roślin strączkowych, takie jak, soczewica, są pozbawione glutenu i często są wykorzystywane jako substytut ziaren zbóż w produkcji różnorodnych produktów spożywczych dla osób dotkniętych celiakią. Wciąż nie ma jednak na polskim rynku piwa bezglutenowego z soczewicy.

OPIS WYNALAZKU

Przedmiotem oferty jest sposób wytwarzania słodu bezglutenowego oraz piwa bezglutenowego z soczewicy zielonej. Pomimo tego, że do procesu słodowania wykorzystuje się tradycyjnie nasiona zbóż, to podstawowe procesy metaboliczne występujące w ziarnach są również obecne w nasionach innych roślin, takich jak rośliny strączkowe. Dotychczasowe metody zacierania infuzyjnego nie pozwalały jednak na wykorzystanie słodu z soczewicy zielonej jako surowca do produkcji brzeczki, która charakteryzowałaby się brakiem całkowicie niezhydrolizowanej skrobi. Najnowsze badania nad słodem z soczewicy zielonej wykazały, że przy odpowiednio sterowanym procesie zacierania, możliwe jest całkowite scukrzenie skrobi zawartej w słodzie z soczewicy zielonej i uzyskanie brzeczki, która następnie może być poddana procesowi fermentacji etanolowej. Technologie obejmują zoptymalizowane parametry i procedury, które pozwalają uzyskać słód i piwo pozbawione glutenu o najwyższej jakości i atrakcyjnych właściwościach sensorycznych.

PRZEWAGI

• Napój bezglutenowy i może być stosowany przez osoby cierpiące na celiakię;

• metoda stosunkowo łatwa do przeskalowania i implementacji.

OCHRONA PATENTOWA P.443732 P.443994

Przemysł słodowniczy i piwowarski